Eaux de vie & Calvados
L' eau de vie de cidre de Normandie et le Calvados portent haut les couleurs de la Normandie. La distillation des cidres de Normandie produit de l'eau de vie de cidre ou Blanche, florale et fruitée et les Calvados caractérisés par un large panel aromatique de pomme.
Le domaine
La Flaguerie est située aux portes du Bessin entre Caen et Bayeux. Le sol est composé de plaquettes argilo-calcaires du jurassique. Le verger principal est assis sur un coteau exposé sud.
Le sol peu profond et l’exposition produisent des fruits riches en saveur et en sucre. Une quinzaine de variétés différentes, certaines douces-amères, quelques- unes acidulées entrent dans la composition de nos jus, chacune apportant sa spécificité́. Le domaine a fait le choix de l’agriculture biologique en 1998.
L’élaboration : Le cidre à distiller
Les pommes sont lavées, triées puis écrasées par une presse à bande pour obtenir le moût de pomme.
La fermentation en cuve durera quelques mois afin que le sucre des jus se transforme en alcool sous l’effet de levures indigènes.
L’élaboration : La distillation
Le cidre est alors distillé par un alambic à colonne sous le contrôle permanent du maître distillateur.
Il saura alors sélectionner le cœur de chauffe qui concentre les meilleurs arômes de l’eau de vie de cidre.
L’élaboration : Le vieillissement
L’eau de vie est alors mise en fûts de chêne français de faible contenance (400 litres).
La patience et l’œuvre du temps seront alors la clé de l’accomplissement d’un calvados exceptionnel.
Blanche
"La Fraicheur "
Blanche est une eau de vie de cidre tout juste sortie de l’alambic et réduite à 40 degrés d’alcool.
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Calvados
6 ans
"Le fruit"
Calvados de 6 ans. Il est très fruité, puissant, bien équilibré entre la pomme et le bois.
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Calvados
10 ans
"L'équilibre"
10 ans en fut de chêne français, arômes de pommes confites et fruits secs ; un équilibre parfait.
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Calvados
20 ans
"La maturité"
Tout en rondeur, en finesse, le fruit un peu passé cède le pas à des arômes de sous-bois et de fruits confits. Une grande puissance aromatique.
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